慢话甫里|秋吃水八仙,甜润在心间

作者:麦子
日期:2023-09-14
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“五湖之汀”“六泽之冲”
丰富的水系在甪直交汇
流淌出了一片得天独厚的“沃土”
澄湖由于地势偏低、湖田多
特定的自然条件赋予了种植水生蔬菜的优势
“春季荸荠夏时藕,秋末茨菇冬芹菜,
三到十月茭白鲜,水生四季有蔬菜。”
位于甪直的澄湖现代科技生态农业示范园
是苏州目前品种最多
规模最大的水八仙蔬菜基地
秋日,甪直
少不了这一口鲜甜的水八仙

鸡头米
莹白如玉,一口清甜

  鸡头米,是“芡实”的一种亲切称呼。芡实宽大的叶子平铺于水面上,采摘时,用竹刀将成熟的果实割下,并用特制的铜指甲将小果剥开,便得到雪白的鸡头米。

  鲜嫩的鸡头米无需过多的烹饪技巧,一碗桂花糖水鸡头米,是秋季润燥最好的滋补。和虾仁、荸荠等一同清炒,鲜甜的滋味交织,令人回味无穷。


茭白
脆甜清香,回味无穷

  水灵鲜嫩,清爽回甘的茭白,亦是难得的美味。茭白肉丝、茭白毛豆、茭白炒鸡蛋……众多的舌尖创意,足以看出人们对茭白的喜爱。

《收获》 摄影:沈科文
  还有一道油焖茭白,大火煸炒焖炖收汁后的茭白,仍能尝到鲜甜爽滑的滋味。这个秋天,不妨到西汇饭店来一品江南鲜。


茨菇
软糯丰腴,烧肉最宜

  “秋风吹,蟹脚痒”,茨菇和大闸蟹一起上“鲜”。丰腴饱满的茨菇,与肉同焐熟了吃,沙绵的口感之中,又有着淡淡的回甘。

  到甪隐江南尝一道走油方肉酿茨菇,将肉味酿入茨菇当中,彼此交织的鲜美,令人回味无穷。


莲 藕
“荷”你“藕”遇,甜入人心

  “有色有香兼有实,百花都不似莲花。”夏日赏荷,吃莲子,每年7-8月,莲藕便接连上市。

  鲜嫩的莲藕灌装上糯米,煮熟后浇上糖桂花,三者的甜味和香味交织在一起,一道桂花糯米藕,将江南的温润演绎得淋漓尽致。清炒、糖醋,亦是风味十足。


芋艿
软糯香甜,一口暖秋

  澄湖一带的“水八仙”中不含莼菜,而是指芋艿。每年桂花飘香的时刻,芋艿也逐渐成熟上市。

  一道桂花糖芋艿,是甪直秋日的仪式感。新鲜的芋艿去皮洗净,加入适量红糖熬煮,出锅时撒上一把桂花,芋艿软糯,桂花香甜,热乎乎下肚是秋日的暖意。


菱角
红菱脆嫩,老菱香糯

  如果不是生活在水乡,很难尝到菱角的鲜美。菱角采摘时,需一人划一个木桶,将摘下的水红菱放到木桶的空处,一人一桶,逐渐满载而归。

  新鲜的水红菱味道甘美,可生食;老菱带壳煮熟,清香微甜,号称“水栗”。或是清炒入馔,亦是餐桌上的一道秋日佳肴。


荸荠
地下雪梨,冬日水灵

  “野荸荠,生稻畦,尔独结实何累累。”荸荠享有“地下雪梨”的美誉,口感清脆,鲜甜多汁,既可以清炒,品尝脆嫩的口感,又可与肉同炖,清爽解腻,还可以制成丸子,清爽解腻。

  江南有吃“元宝饭”的习俗,每到除夕,把几粒荸荠放在米中一同烧熟,意味着来年全家依然可以“必齐”。甜滋滋的荸荠,寄托着水乡质朴的心愿。


水芹
青翠欲滴,清爽解腻

  最后一茬鸡头米丰收后,水田中将会种上下一拨水芹。冬季万物凋零之时,青翠欲滴的水芹仍能让人们尝到水灵的滋味。

  水芹的最佳食用方式,除了清炒,还有凉拌水芹,开水稍烫后,浇上酱油、麻油等佐料凉拌,清爽又解腻。


秋吃水八仙
在清甜的滋味中感受自然的轮转
水乡慢生活
从舌尖开始品味甪直的恬淡闲适