春天来了

又到了吃青团的季节

蛰伏了一个冬天的味蕾盼到了开春

软糯清甜的青团上市了

来到甪直古镇

在街头巷尾都能找到手制的青团

一口就能吃到江南春天的味道

　　正是草长莺飞的时节，万物由内而外地舒展开来，各种叫的上、叫不上名字的时令野菜，承载着春季特有的生发之气，从地底冒尖钻了出来。这些青草，有的不仅能够入食，还有各种功效。

　　染尽江南旖旎风情的青团便是其中一种，它为春天而生，每一口都是山野之味。

　　清代诗人袁枚在《随园食单》里对于青团有这样的描述：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”，短短几句将耗时十多个工序的青团制作工艺就概述出来，然而展开每道工序却是无比耗费心力。

　　青团的“青”，在于取材生态，由一种类似小麦的野草——浆麦草制成。用它制作的青团色催不黄，清香扑鼻。要想吃到新鲜的青团，需要到野外摘最细嫩的浆麦草，再切根、洗净，然后捣烂揉搓，加水、加少许石灰稀液点浆，把泡沫去掉，沉淀掉杂质，从打草到出汁最快也要一天的时间。此后，浆麦草的汁就可以和面制作青团了。

　　也有些青团是用艾草做成的，艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效 ，而浆麦草有去油解腻、消食降火的功效，同时还能起到美容的作用。不同的植物都有其独特的风味，但它们都具有一种清新的香调，能带给人健康愉悦的青草香气。

　　青团有馅，馅有豆沙馅、芝麻馅、枣泥馅等，而区别于普通青团的正仪青团便是在这馅料上下功夫，用百果心，采用枣子去核切成细粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一种是豆沙心。在这两种馅心做成的团子中嵌一小块水晶般的猪油，这样吃起来甜而不腻，肥而不腴，压舌生香，其味醇美。

　　部分江南人还喜欢加入咸蛋黄、肉松、马兰头、荠菜等为馅，或炒或拌，或甜或咸，每一味都有忠实的食客为其打call~

　　青团的皮是糯米粉和粳米粉按照一定比例的混合粉制成的，取适量浆麦草汁掺上细磨的两种粉揉搓成团。

　　只有经验老道、浑身是劲的人才能揉出韧性十足的面团。

　　揉制粉团，讲究“三光”，即手光、粉光、缸光。手上和缸壁内没有多余的粉，粉团表面光滑、充满韧劲，就算大功告成了。

　　当馅料和粉团都已准备好，就该包青团了。从揉好的粉团中取约50克的小粉团，用手捏成厚度适中的小碗形状，放入满满一勺馅料，再用手精巧的将其收口，一个小巧玲珑的青团就包好了。

　　熟练的师傅会一气呵成，一蒸笼不大一会儿就能包好，一个个青团整齐划一、大小均匀地排列在蒸笼上等待上锅蒸制。

　　高端的食材往往只需要用最朴素的烹饪方式，忙碌了一天，青团只需蒸十几分钟，在高温作用下，青团的表皮迅速发生着变化，期待了一天的美味即将诞生。

　　蒸好的青团圆滚滚、绿油油的，甚是可爱，吃起来更是十分软糯Q弹，青团独有的草木清气，能够去除身体因猫冬而积藏的浊气和倦怠，也减去了一些馅料的甜腻，令人口舌生香，回味无穷！

　　将蒸笼青团倒扣在桌上，刷上熟油，然后用工具将一个个黏在一起的青团分离开。到此为止，青团的制作工序才算全部完成，一颗颗青团碧绿生青，富有光泽，就像绿宝石一样好看，等待着一个个垂涎欲滴的食客下肚。

　　一个上好的美味青团，要有明显的青草香气，糕团要软糯，馅料要饱满且口味纯正。而这些来自味蕾舌尖的需求，在甪直古镇都可以得到满足。

　　甪直古镇分布着许多售卖青团的店铺，其中“春香斋”是一家售卖青团的“网红”店，还被央视7套报道过，这是一对老夫妻开的温馨小店，售卖的青团碧绿青翠，软软糯糯的。除了大青团，“春香斋”还售卖小巧玲珑的“迷你”小青团，价格实惠，一口一个，吃起来很过瘾！

　　其他售卖青团的店还包括“吴芳斋”“甫里食堂”“馫园坊”“水乡糕点”等，部分酒店甜品店等也会出应季的青团，在甪直，不难找到软糯喷香的青团来犒劳你的味蕾！不同家有不一样的做法，圆圆一颗，俏皮像春日里小囡的脸蛋，处处透着一个软萌，令人百食不厌。每当那香甜的滋味在舌尖绽放，心情也跟着明媚了起来！ 

　　这款时令美食，已陪伴甪直人度过一个又一个幸福的春天。您来甪直旅游，也可循着青团的香气，选一家小吃店，买一份手制的青团品尝，当那充满韧性的软糯外皮滑过舌尖，满是清香的滋味一下散开，仿佛把春天吃进了肚子里！

春香斋：甪直镇中市街35号

吴芳斋：甪直镇中市街39号

源丰茶楼：甪直镇下塘街126号

甫里食堂：甪直镇东市下塘街150-2号

西汇糕点：甪直镇西汇上塘街5号

馫园坊：甪直镇西汇上塘街7号

水乡糕点：甪直镇香花弄4号

尝一口甪直的手制青团

陷入春日的软糯香甜里

在这个心与手连接的古镇

每一口滋味都被用心者保留下来

此般滋味足以让每一个人

如同花草树木般在春天获得新生